مجدي بدران يكشف سمات وجبة السحور المثالية في رمضان

كشف عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة، واستشاري الأطفال وزميل معهد الطفولة في جامعة عين شمس الدكتور مجدي بدران، عن كيفية تناول السحور الصحي في شهر رمضان، مؤكّدًا أهمية تأخير وحبة السحور لتجنب الجوع والعطش الشديد.

وقال بدران لـ"العرب اليوم" :ممنوع في السحور تناول المقليات كالبطاطس المحمرة أوالباذنجان أو المخللات البسطرمة أو التونة لاحتوائها على نسبة عالية من الملح، والتوابل والشطة والبهارات والمواد الحافظة، حيث أنها تهيّج المعدة وتزيد من حموضتها، والوجبات السريعات الغربية أوالشاورما لأنها غنية بالدهون والملح مما يزيد من الإحساس بالعطش، وتناول السكر بكثرة في وجبة السحور مثل الكنافة والقطايف يزيد من الإحساس بالجوع والعطش، وأضاف "في السحور احرص على تناول الخضر الطازجة تخفف من الإحساس بالعطش وتمنع الامساك خاصة الخس والخيار، والفاكهة الطازجة، والفول المدمس، والخبز الأسمر، والزبادي، والماء".

وأضاف أن "القيمة الغذائية لكل مائة غرام زبادي 61 سعرًا حراريًا، وماء  85%، مما يساعد في الحماية من العطش في رمضان، والكاربوهيدرات : 4.7 غرام، تفيد في إمداد الصائم بالطاقة، والدهون : 3.3 غرام، والبروتين : 3.5 غرام، يساعد في إمداد الصائم بما يلزم لتجديد أنسجة الجسم بتعويض ما يتلف منها"، وتابع "الزبادي يحتوي على فيتامين أ، فيتامين ب1، وفيتامين ب2 ، وفيتامين هـ، وفيتامين ب 2 كما أنه هام للنمو والبصر ونقصه شائع نميزه بتشقق وتقرح زوايا الفم والتهابات العين واللسان والجلد وسقوط الشعر والتأخر النمو الجسمي والعقلي وقلة النوم والام بالقدمين، وفيتامين أ هو الرافع للمناعة والهام للبصر وهو فيتامين ضد التوتر إذ يعين اجهزة الجسم على التكيف مع التوتر والحفاظ على الشهية الجيدة والهضم واتزان الاعصاب، وتبلغ كميته في الجسم كله 30 مغم خاصة في العضلات الهيكلية، عضلة القلب، المخ، الكبد، الكليتين".

 وواصل أنه "من وظائف فيتامين ب1 إنتاج الطاقة من الكربوهيدرات وحرق الدهون والبروتينات ويدخل في تكوين المايلين الغلاف الذي يحمي الاعصاب من التلف وهام لوظائف القلب، ويحمي عدسة العين من المياه البيضاء، ويحمي من كافة العوامل المسببة للشيخوخة المبكرة، وهام للهضم وافراز العصارة المعدية، ويحسّن الذاكرة والتركيز والانتباه ويعتبر فيتامين ضد النسيان، أما وظائف فيتامين هـ فهو مضاد للأكسدة يحمي الأغشية الخلوية التي تتكون عادة من الدهون من التدمير بالجزيئات الحرة التي تنتج خلال التفاعلات الكيمائية في الجسم، ويمنع أكسدة الدهون ويقلل من الدهون الضارة، وهام لتكوين كرات الدم الحمراء، ويقي من الجلطات الشريانية، ويحسن من تدفق الدم مما يساعد في إصلاح ما يتلف من أنسجة خاصة مع الجروح، ويقلل من الاصابة بأمراض القلب، وهام للإستفادة بفيتامين ك، وهام للخصوبة، وهام لصحة الجهاز العصبي والعضلات، وهام للمناعة، وهام لصحة الجلد والشفتين ويمنع جفاف وتشق الشفتين، يقي من تساقط الشعر ويحفز نمو الشعر، ويسرع التئام الجروح".

واستكمل "يحتوي الزبادي على مجموعة من المعادن منها الفوسفور وهو هام للقوى الجسمية والفكرية، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم، وهام للأعصاب والقلب والشرايين والعضلات وتوازن الأحماض داخل الجسم،وهام للتمثيل الغذائي للإستفادة المثلي من الغذاء وتوليد الطاقة، ومهدئ وهام للاعصاب ولوظائف العقل والوقاية من السكتة الدماغية، الاكتئاب، وهام لإنقباض القلب وتنظيم ضغط الدم ونبضات القلب، وهام لإنقباض العضلات، ويساهم في توزيع وتنظيم السوائل في الجسم واستقرار الماء داخل الدم والانسجة، وينظم اتزان التفاعلات الحمضية والقلوية داخل الدم ويحد من الحموضة الناشئة عن استهلاك اللحوم، وهام للمناعة، ويساعد في بناء البروتينات والنشويات، هام جدا للنمو، ويفقد الانسان البوتاسيوم مع الإفراط في تناول المياه الغازية، والقيء الشديد أوالاسهال أوزيادة التعرق أوإدرار البول".

وأكّد بدران أن "الإكثار من ملح الطعام سواء في الأطعمة أوالطرشي والمخلل أوالمشروبات الصناعية وبعض الأدوية مثل الكورتيزونات يسبب نقص البوتاسيوم مما يؤدي إلي ضعف في الذاكرة، إرتخاء العضلات، وعضلة القلب، والأمعاء، والتعب والإرهاق والإعياء، الصداع، وارتفاع ضغط الدم، وانخفاض مستوى السكر في الدم مسببًا العرق، الصداع، التعب، العصبية، الارتعاش، ونقص كثافة العظام، واضطرابات ضربات القلب، وبطء في سرعة أداء الأعصاب، والشد العضلي، الضعف العضلي، وقشعريرة، برودة الأطراف، والامساك نتيجة قلة حركة الأمعاء، وقلة الشهية، القيء أوالغثيان، وصعوبة التكيف مع التوتر".

ولفت إلى أن "وظائف الكالسيوم بناء العظام والأسنان، وتنظيم ضربات القلب، وانقباض وانبساط عضلات الجسم، وضروري لعملية التخثر لوقف النزيف، ويساعد في امتصاص الحديد وامتصاص فيتامين ب 12، وينشط إنزيم الليبيز الذي يُحلل الدهون في الأمعاء، والنقص في الكالسيوم يسبب الشد العضلي، والتشنجات، وهشاشة العظام في الكبار، ولين عظام الأطفال، وسقوط الأسنان، وضعف القوى العضلية والتعب، والاكتئاب".

 وأوضح أن "الزبادى مصدر للبكتيريا النافعة ومن فوائدها إنتاج مواد غذائية مثل فيتامين ب1 وب6،التخلص من السموم،حماية الطعام من التخمر والتعفن داخل الأمعاء،حماية الإنسان من العدوى، تنشيط الجهاز المناعي للإنسان حتى في حديثي الولادة، توفير الطعام اللازم لتغذية جدار الأمعاء الغليظة، تكوين بعض الفيتامينات، إفراز مضادات حيوية داخلية طبيعية، والوقاية من الإسهال وعلاجه، واستخدام البكتيريا النافعة أدى إلى انخفاض الإسهال الناتج عن المضادات الحيوية بنسبة 75%".

 وأضاف "وقاية من الحساسية ساهمت البكتيريا النافعة في علاج حساسية الطعام، وتساهم البكتيريا النافعة في السيطرة على تسلل المواد المسببة للحساسية من الأمعاء إلى الدم، والفول المدمس يبقى في المعدة لفترة طويلة مما يقلل الشعور بالجوع، لأن هضمه يحتاج حوالي ست ساعات ‏، ويحتوي الفول على مواد بروتينية ومواد نشوية والكالسيوم والحديد وفيتامين ب، ويعطي كل مئة غرام من الفول حوالي ثلاثمائة سعر حراري، ويحسّن عدم شرب الشاي بعد السحور لتجنب القلق وصعوبة النوم، ويوفر مادة التريبتوفان الحمض الأميني الذي يزيد من انتاج السيروتونين وهرمون الميلاتونين، والسيروتونين هو هرمون السعادة والسرور والانشراح وزيادة الشهية، وموصل عصبي له دور كبير في تنظيم عملية النوم والمزاج والشهية".

والميلاتونين له دور أساسي في الساعة البيولوجية في الانسان وتنظيم عملية النوم وهو مضاد للأكسدة ويمنع السرطانات ويمنع الارق، ويؤخر ظهو ر عوارض الشيخوخة والتجاعيد، ويحسن اعتلال المزاج مثل الكآبة والصداع الشقيقي والتوتر والسلوكيات العنيفة والألام التي تسبق الدورة الشهرية، ويساعد على تنشيط مناعة الجسم، ويحد من أمراض المناعة الذاتية وينشط الخلايا التي تدم الخلايا السرطانية، وله دور في الاعمار، بينما تقلل القهوة والشاي والكولا ومسكنات الألم كالأسبرين إفراز هرمون الميلاتونين، لذا يجب التحذير، ويزيد التريبتوفان من انتاج النياسين أيضًا.

والنياسين هو فيتامين ب3 الذي يفيد في انتاج الطاقة ويحسن الشهية والهضم خاصة في مرضى السكر، ونقص الناياسين يسبب مرض البلاجرا وهي عبارة عن اضطرابات عقلية تسبب القلق والعصبية الزائدة، والتهابات جلدية وحساسية واسهال مزمن وآلام في البطن ومن الأغذية التي توفر التريبتوفان الألبان، الزبادي، الاسماك، الموز، التمر، الفول السوداني، البيض، السمسم.