أفادت دراسة للمعهد القومي للتغذية بأن فيتامين «سي» يساعد على امتصاص الحديد، ويحافظ على الشعيرات الدموية والعظام والأسنان وسلامة اللثة من مضادات الأكسدة وهو يذوب في الماء، كما يساعد أيضاً على تكوين الكولاجين الذي يحافظ على نضارة البشرة والبروتين الذي يدخل في تركيب العظام والغضاريف والأوعية الدموية