على الرغم من فوائده الغذائية العديدة يغفل الكثيرون تناول الخرشوف على الرغم من فوائده الغذائية فهو قليل السعرات الحرارية برغم من احتوائه على مجموعة من العناصر الغذائية الهامة للجسم مثل ڤيتامين C ومضادات الأكسدة التى تحمى خطر الإصابة بمرض السرطان .. عن فوائد تناول الخرشوف يقول استشاري التغذية العلاجية والسمنة أن الخرشوف يحتوى على ڤيتامين A كما يساعد على تقوية العظام لغناه بالكالسيوم كما يعمل على تخليص الكبد من السموم وتحسين أدائه. 

وأكد أن الخرشوف مفيد في عملية الهضم مما يجعله أهم الخضروات الغنية ب "البريبايوتيك" و يساعد على إفراز وإخراج الصفراء المادة التى يفرزها الكبد ومدر للبول وينصح بتقطيع قلب الخرشوف إلى قطع صغيرة ووضعها فى طبق السلطة أو استخدامها فى الفطائر. 

للخرشوف تأثير علي المرأة الحامل لاحتوائه على عنصر الحديد و حمض الفوليك الذى يهاجم مرض الأنيميا أو فقر الدم ويهاجم أيضا العيوب وتشوهات الأجنة داخل الرحم ويساعد فى حرق الدهون بالإضافة إلي احتوائه علي سعرات حرارية منخفضة وعند تناوله يشعر الشخص بالشبع، بسبب الألياف الغذائية التي تدخل ضمن مكوناته.