تحتوى بعض أنواع الخضراوات الورقية مثل الخس وقرنبيط والكرنب على مجموعة من الفوائد الصحية المفيدة لجسم الإنسان  وهى كما ذكرها تقرير نشره موقع أمريكى " healthline" وهى:

يحتوى الخس على سعرات حرارية منخفضة بالإضافة إلى فيتامين "أ " وفيتامين B6 والحديد والريبوفلافين هذه العناصر تمد الجسم بالطاقة وتحسن من أداء الجهاز العصبى .

كما يحتوى الملفوف على مضادات الأكسدة التى تحمى الجسم من الأصابة بالسرطان وأمراض القلب وفقدان البصر .
 
يحتوى الخس والكرنب على فيتامين" C" والبروتين التى تحسن من عمل الأوعية الدموية ويعطى مرونة للبشرة ويساعد على الوقاية من أنواع السرطانات المختلفة، وذلك لاحتوائه على مضادات الأكسدة .

تناول الخضراوات الورقية سواء الخس والكرنب  يساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمى وذلك لاحتوائه على ألياف غذائية قابلة للذوبان مما يساعد على تعزيز حركة الأمعاء، كما يساعد الملفوف على تقوية الجهاز المناعى .

يحتوى الكرنب الأحمر على مركبات قوية تسمى الأنثوسيانين ، تساعد على الوقاية من الإصابة بأمراض القلب .

تناول خضراوات الورقية مثل الكرنب والخس يحد من إرتفاع ضغط الدم وذلك لاحتوائه على بوتاسيوم الذى يساعد إفراز الصوديوم الزائد عن طريق البول مما يؤدى إلى انخفاض و تنظيم ضغط الدم.

تناول الخس يساعد على خفض نسبة الكولسترول  فى الدم الذى يساعد على الوقاية من الأصابة بأمراض القلب .

تحتوى الخضروات الورقية على فيتامين K  الذى يعتبر  مجموعة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون التي تلعب العديد من الأدوار الهامة في الجسم.

وتنقسم هذه الفيتامينات إلى مجموعتين رئيسيتين وهما:

فيتامين K1 (فيلوكينون): مصدرها الأساسى النباتات.

فيتامين K2 (ميناكينون): مصدرها الأساسى الحيوانات وبعض الأطعمة المخمرة.

بدون فيتامين K، فإن الدم يفقد قدرته على التجلط بشكل صحيح، مما يزيد من خطر حدوث نزيف .

يمكن تناول الخضراوات الورقية بطرق مختلفة منها نيئة أو مطبوخة، سواء بوضعه بالسلطات والحساء والطبخ .